柴文网 - 耽美小说 - 最强美食直播[星际]]在线阅读 - 分卷阅读112

分卷阅读112

    ,眼神都亮了起来。“明明就是面粉加油,为什么炸出来那么的柔韧蓬松。扯着嚼吧嚼吧都很带味道!我还以为只能做煮粥的辅料呢,没想到搭配着豆浆,真是极品……”

“够了!”姜阮一头黑线地打断曲小富滔滔不绝的形容。“我还饿着肚子,给我来一份先。我等会儿还要去做凤梨酥,让后厨把沥果rou中多出来的汁水盛一杯给我,那味道很甜很香的。”

“哦哦,好。”曲小富忙不迭转身吩咐工作去了。姜阮站在后厨通道上,看向人来人往的大堂,暗自松了口气。

荣家终于在他视线里消失了,可算是去了不少麻烦和提防……

油条的口感果真如曲小富形容那样,不是特别的油腻,但又因为炸透了而外皮硬脆内里绵软。豆浆用原汁鲜榨,细细地过滤了里头的残渣,醇香口感到丝毫不输牛奶。又因为没有牛奶脂味儿重,而更加被空肚子游客们所接受。

而凤梨汁,甜到心尖上去了。凤梨有着独特的香气,连口感都是水果中独树一帜的存在。而去掉果rou纤维的纯果汁下肚,无不是一种极致的体验。

“姜姜,你看这吃饱喝足了,是不是开始教我们做凤梨酥啊?”两个年轻女烹饪师围到了姜阮身边,眼尖发现了姜阮脖颈侧的印记,但心电急转,聪明地选择了不声张。

“凤梨酥需要我自己亲自做,是因为这道小点虽然流程不多,但对配比要求非常之高。”姜阮放轻声音,“莱恩,凤梨确定都切碎了吗?没有残存的小块?”

“没有的。”莱恩迅速回答。“在沥去汁水之前就用刀碾碎了的。”

“那就好,我这次要做的是极细口感的凤梨蓉,所以需要除去所有凤梨的纤维。要是大家喜欢带有点经经络络口感的话,可以不用打得这么细。”姜阮点头,端着碟子掂了掂,心里对控水后的凤梨碎重量心里有了数,比了比手势,指挥着两个女烹饪师去取白粉糖和麦芽糖。“大概这么大。”

“要这么多吗?”曲小富有些疑惑,姜阮比的动作,那么大的两块糖,甜味会很重。

“需要,凤梨不同于菠萝,本身自带的甜味都要更纯,但即使这样我还是需要足量的糖分。”姜阮用手指捻起一点凤梨碎往曲小富嘴里塞去。“你自己尝尝味道,还是有一定酸度的,这样在成品出炉的时候消灭掉。让顾客只能闻得出酸味,而吃不到半点酸涩。”

“哦。”曲小富似懂非懂地点了点头。

“凤梨酥皮不会很难做,我做这一次,大家记得等会儿出烤箱的效果。然后自己再做,之前让大家试过手,但不能保证每炉都是一样的品质,今天争取要做得更好,别糟蹋了这些材料。”姜阮垂下眼眸,伸手开始准备材料。

众人纷纷点头。姜阮对他们一向要求严厉,虽说在他们这种水平,不至于糟蹋材料。但还是要争取做到姜师傅的层次,拿出去卖才多少不会掉面子。

“常规酥皮的材料,黄油糖粉,全蛋液,高低筋面粉都要。除此之外,为了酥皮的口感,我们需要加入脱脂的奶粉和粉质上乘的杏仁粉。”姜阮指了指桌面,“为什么不要用甜奶粉和全脂奶粉呢?因为味道太重了,对烤制的凤梨酥,反而喧宾夺主,口味就不纯粹了。接下来是大家熟悉的常规流程处理,黄油室温融化,粉料过筛。”

说着,动作极快地处理好各种食材,直到刮刀把浅黄色面团压均匀,就被姜阮装到了隔离袋。

“放这儿半小时,醒一下再取出。像包汤圆一样握拳,包了放方形模具里头,压平整了叫我。”姜阮揉了揉额角,觉得自己有些站不住,便找着空档坐到一边休息,看着诸位烹饪师轮番上场试验酥皮制作。

终于等到半成品凤梨酥被压进模具送入烤箱有一会儿了,姜阮就起身,带上隔热手套,拿上长柄夹,直接取出烤盘,快速给凤梨酥翻边。

众人好奇地围过来看火候,发现凤梨酥的表面已经开始发黄发干。

“等会儿上色,基本上就差不多了。”姜阮拿着长柄夹试探性地戳了戳凤梨酥表面。触感和硬度都还算在合理范围,这一炉凤梨酥没有做毁。

“等会儿这金属模具怎么下来啊?似乎黏得挺结实的。”曲小富低头,看着烤箱里的一个个方方正正凤梨酥。

“热胀冷缩,不懂吗?”贺一笑不知道什么时候站到了众人身后,听着曲小富的提问,没好气地敲了一下他的头。

“哦。”曲小富回了一个鬼脸。

伴着烤箱的高热,满室的凤梨清甜。姜阮把头扭开,不知道是不是香气的影响,他真的觉得,他的好友和贺一笑之间,似乎是有什么不一样了……

第64章

出炉的凤梨酥一个个方方正正,烤制带来的回缩让模具很容易便取了下来。等姜阮把所有凤梨酥取出装碟,众人都开始取出光脑拍照。

“虽然没有玫瑰包子好看,但看起来就可以感觉出用料很走心啊!周边是浅黄色的,中间是焦黄色。应该是很好吃的!”爱拍照的烹饪师举着光脑,趁着姜阮戴着手套垂头取出模具时连照了很多张。

心满意足地选了其中一张,连后期处理都不做了,就把图片上传了转角食肆的官方账号。

“转角食肆V:老板亲自下厨,这张照片不错吧?第一块凤梨酥是我的啦![图片][红心]”

动态才发出去,不到十分钟,就累积了不少留言,纷纷要求着上更多的图。

“ID0032293:差评!只有一张!舔坏了怎么办!”

“ID4892791:这个角度不错啊!姜姜侧脸好安静好美,还拿着才做好的美食!嗷!”

“白白:等着,我就过来。”

“晕飞船的老攻:那我呢?”

“白白:你滚蛋就好,我只要我男神。”

“莉莉家家:我还在路上啊,能不能赶得上这批出炉?给我留一个都好啊!”

“ID6619832:我只想知道这个小点心卖不卖?我好喜欢这种浅黄色的调调!”

姜阮完全不知道星网上的留言,还在取着凤梨酥,微微用力掰开,把内陷展示给大家看。“前期把凤梨馅处理得精细,现在就看不到多少颗粒物和纤维。要是偏爱粗口感,也可以在前期简略一点。大家都来试一试,这是今天主打的中式甜点,别让二楼抢了风头啊!”

“知道了!”一众烹饪师应和,纷纷拿起还热乎的凤梨酥,试探着往嘴里塞。

扑鼻而来的是凤梨的清香,还有黄油和牛奶的馥郁醇香。酥皮比较厚实,不散也不塌,一如芝士蛋糕的饼干底,配合着软嫩的内陷,在口腔中把凤梨酥最大的魅力绽放开来。

而最妙的是凤梨馅,高质量