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第六章 试菜

    家里刚才连不上网了,现在才弄好,先上传一章,还有一章。

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    张伟的厨艺不用怀疑,或许到达不了成名大师的地步,但达到大多数知名饭店总厨的水准还是没问题的。

    来到厨房后,李鑫母亲和几个大娘要给张伟打下手,却被张伟一一拒绝,将她们给请了出去。对于一个真正的厨师来说,厨房就像是自己的工作室,如果让一些业余的人来帮忙,很可能是添乱而不是帮忙。

    张伟在厨房内查看了一下现有的食材,松了一口气,只看堆在厨房内的烧鸡、牛rou、肘子、猪rou头、炸花生、炸小鱼、挂糊鲤鱼和rou丸子等等这些都是经过处理的,除了挂糊鲤鱼和rou丸子这类吃食需要二次加工,剩下的基本都不用动,比如牛rou只要切片凉拌一下即可上桌,烧鸡连蘸料都不用,用刀一分就可以吃了,而炸小鱼和炸花生则装盘就能端上去,这些菜根本就不用厨师cao什么心。

    农村办流水席婚宴就是这样,因为人多,所以许多熟货都是买现成的,这样才可以保证上菜的速度,如果都要重新做那就太慢了,包括城市里许多婚宴也是如此,基本上头一天就把所有的菜都准备好了,有些只需要热一下就可以吃。

    刀光飞舞,烧鸡分切一盘,牛rou切片凉调,肘子和猪头rou切厚片凉调,炸小鱼与炸花生装盘,这就完成了六道凉菜。

    菜单上一共是八热八凉两种汤,共计十八道菜,除了刚才已经弄好的六个凉菜外,凉菜还有尖椒松花蛋和凉拌三丝两样。

    松花蛋不用说了,大家都明白,拨开蛋壳清洗后三刀六瓣,摆盘后撒上青椒丁,用调制好的调味汁一浇就行。而凉拌三丝也不难,粉丝是发泡好的,然后就是青椒和胡萝卜切丝,仍旧是摆盘后浇上调味汁即可。

    八道凉菜弄完,张伟打开厨房的门,喊道:“婶子,端菜!”

    李鑫的母亲正和几个大娘忧心张伟能不能做好这顿饭,却听见张伟的喊声,忙应了一声“来了!”

    “这么快啊?”一个大娘有点惊讶。

    “可不是,这进去才就五分钟吧?”

    带着怀疑,几个大娘都凑到了厨房,只见桌上摆着十六盘凉菜,张伟正从一个大盆里往外拿rou丸子。

    看到几个大娘进来,张伟道:“这凉菜已经可以上桌了,让他们先吃,我这就弄热菜。”

    “哟,还真弄完了。”李鑫母亲看着那些菜愁眉立刻消减,高兴起来。

    几个大娘开始负责端菜,十六盘凉菜分俩屋上了桌。两个屋里的客人们看到这些菜,心里也明白,其实这些凉菜大多都是现成的,弄不弄都是那个味儿,也考验不出厨师的水平,剩下的热菜才是重头戏。不过李建国看见张伟弄出的十六道凉菜似模似样,不由的也放松了一点,别的不说,起码张伟的刀工和调味是过关的。

    俩屋里的宾客们开始试吃,炸货与烧鸡就不说了,重点是经过调味的牛rou、肘子和松花

    蛋这些菜。

    “咦,恁别说,小伟伟弄这凉菜吃着还不错哩。”

    “就是就是,我也觉得好吃,尤其是这个凉拌三丝,这味道绝了。”

    尝过了这些凉菜,宾客们纷纷开口称赞,李建国祖孙三代也都试吃了一下,一颗悬着的心放下了一半,剩下的一半则是热菜。

    俩屋凉菜刚吃了没多久,大娘们又端着热菜上来了,而且一上就是两盘,分别是糖醋鲤鱼和四喜丸子,这两道热菜一来,大家纷纷举筷试吃。

    李建国夹了一筷子鱼rou一尝,算是彻底放心了,甚至还有些喜出望外。原本请的厨师做菜算是不错了,那味道他也尝过,不过与现在张伟做出的糖醋鲤鱼一比,那厨师的手艺立刻就差了一大截。由于鱼是早就炸过的,鲜之一味是不用想了,但酸、甜、咸三味层次分明,每一种味道都不会多也不会少,让人一口下去,尽得三味真谛。而糖醋鲤鱼的外焦里嫩更是到位,挂糊外皮酥脆爽口,里面的鱼rou入口滑嫩,口感相当不错。

    rou丸子也是经过预处理的,已经炸过,所以不好再做传统口味的,张伟用了另一种方法来处理,因为食材先有了限制,而且为了求快,张伟能发挥的余地不多,只能烧汁浇淋,即便如此,张伟做出的四喜丸子也是获得了一片赞美。

    热菜剩下的还有红焖大虾、红烧牛尾、梅菜扣rou、芹菜炒rou、百合茹笋和手撕包菜。

    刚才说过了,在农村婚宴上菜求快,这六道菜也难不倒张伟,况且大虾煮过,牛尾卤过,扣rou烧过,基本上就是稍加烹饪调味即可,最多就是蒸炖花费点时间,剩下的小荤和素菜则是需要张伟自己从头弄到位,不过素菜嘛,cao作起来也是最简单的。

    最后两盆汤一甜一咸,甜汤是西米醪糟汤,咸汤是冬瓜排骨汤,这两种汤也不难做,为了方便快捷,只需明天一早满满的煮上两大锅,有需要就直接从锅里舀就行。

    十八道菜做完,张伟脱了围裙洗把手向厨房外走去。

    一出门,李鑫就矗在厨房门口,看张伟出来,急忙拿着张伟送他的中华就给张伟让了一根,感激的说道:“来来来,伟伟哥,抽根烟歇歇,你辛苦了。兄弟我实在太感谢了,要不是你帮忙,明天的婚礼办砸了不可,今后你就是我的恩人,有啥事儿只要言语一声,我李鑫敢说半个不字,就叫我不得……”

    “哎哎哎,过了啊,你明天结婚呢。”张伟一听李鑫因为这点事儿要赌咒发誓,立刻开口打断了他,又谦虚道:“饭菜的味道咋样,能及格不?”

    李鑫道:“何止是及格,简直太好吃了。刚才你做的饭我尝了,那味道比我们家原来找的厨师还要好,刚才一屋子的人都在夸你手艺好,为人又仗义。”

    张伟笑道:“呵呵,那就好。”

    “李鑫!你小子干啥呢,快点让人家伟伟过来吃点饭,这都忙活了半天了,你这熊孩子咋一点眼色都没有?”李建国走出堂屋,看见自己儿子正跟张伟聊天,立刻大声喊起来。

    “来了,来了。”张伟与李鑫齐声答应,抬脚往堂屋走来。

    张伟一进屋,便看到一群老少爷们正吃得不亦乐乎,也不知道是因为等的时间久了,还是真做的好吃。

    “伟伟,快来坐,吃点菜。”李建国拉着张伟的手腕让他坐下,然后端起一杯酒,双手送到张伟面前道:“伟伟,你可是我们家的大恩人呐,今天多亏有你,要不明天我老李家这脸可就丢大了。说道这,李叔得给你道个歉,以前吧,我以为你是有文化的大学生,有那么有钱有本事,平时不出门,肯定是不愿意跟我们这些乡下人打交道。但没想到今天你能为了帮忙,放下身段来做这个厨子,这说明李叔的想法是错误的,你不仅有本事,而且还仁义,平日里出来少肯定是有自己的事儿,而不是瞧不起我们,所以李叔在这儿跟你郑重的道个歉,李叔敬你一个酒。”

    张伟听见这话,心里有点打突。李建国能说出这话,说明村里人对自己总不露面有了不好的想法,而自己的父亲曾经提醒过自己,在农村生活与城市不同,城里面你可以关起门来过,没人会有什么想法,因为这是城市生活的常态,但农村生活则不同,过的就是一个来往,要打开门生活,串串门,与村里人闲聊几句,如果关起门来过,就会显得格格不入,人家会以为你为人清高,瞧不起泥腿子,时间久了,就会产生隔阂。当时这话张伟没放在心上,现在想来,自己的父亲不愧是一生都在农村生活,很有经验。

    想到这里,张伟忙道:“哎哟,李叔,可使不得,那有长辈给晚辈敬酒的道理,我可受不起。而且您和各位长辈千万别误会我,我平时不露面,是因为我这次回村是为了完成我的研究生论文,每天都窝在家看书,所以就出来的少,可不是不愿意跟村里人打交道,您可别忘了,我也是这个村的孩子,根在这儿呢,是吧。”

    “是哩是哩,这事儿是叔想错了,这杯酒就是赔罪,你喝了。”李建国坚持要敬酒,张伟则有点为难。

    此时,坐在桌上一名老者开了口,“张伟,这酒你可以喝,你现在不是什么晚辈,而是救急的人,李家对你感激,这酒你有什么喝不得的,喝了。”

    开口说话的老者叫张奕远,原先是镇中学的副校长,退休后回了村里生活,在村中威望极高,他开了口,张伟自然不会再拒绝,接过酒杯一饮而尽。

    在张伟喝酒同时,张奕远再次开口:“各位,人家张伟考上大学,回乡后想办法拉来投资,把大方山烂尾工程给继续下去,这是为啥?还不是为了乡亲们?所以你们回去都管管自家晚辈那张嘴,别一天到晚吃饱了没事儿干净瞎咧咧,说些怪话闲话。真的要没事儿干了,学学人家张伟,都这么大出息了,仍然严格要求自己,不断的学习来提高,这才是干大事儿的人。”

    一桌子人被张奕远这番话说的不住点头,张伟却被夸的有些如坐针毡,赶紧吃菜来掩饰自己的不好意思。

    好在后面大家也没有继续这个话题,而是探讨明天婚礼的一些事儿,张伟只是低头吃菜。这顿饭吃了一个多小时就散了,因为明天要起大早,大家都各司其职,必须早点休息。